Häufig hört man in Zusammenhang mit der kroatischen Küche die Bezeichnung "Küche der Regionen". Und tatsächlich: Die kroatische Küche verbindet die unterschiedlichsten kulinarischen Einflüsse, wobei die natürlich von Region zu Region unterschiedlich stark ausgeprägt sind. So ist die Küche Istriens beispielsweise stark von der Italiens beeinflusst - Pasta, ein gutes Olivenöl, frische Kräuter und Gemüse dominieren die Gerichte. Typisch istrisch ist allerdings auch die Verwendung der lokalen Trüffelspezialitäten, denen neben himmlischem Geschmack auch häufig eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt wird. Besonders begehrt sind die weißen Trüffel, die auf Feinschmecker-Auktionen regelmäßig Rekordpreise erzielen.


Die dalmatische Küche entspricht der typischen Mittelmeer-Küche mit ebenfalls italienischen Einflüssen. Typisch für Dalmatien sind vor allem die Schinken, die in verschiedensten Formen und Zubereitungsarten im ganzen Land hoch geschätzt sind. In Slawonien dagegen spürt man den kulinarischen Einfluss der Nachbarn in Ungarn: Gulasch und gut gewürzte Eintöpfe sind hier ebenso beliebt wie der eigentlich ungarische Palatschinken, eine Art Pfannkuchen.

Der Rest des Landes, vor allem in der Mitte Kroatiens findet man eher die typische schwere Balkanküche mit sehr deftigen Fleischgerichten, Knödeln und Kraut. In waldreichen Gebieten finden sich auch häufig Wildgerichte auf der Speisekarte.

Natürlich finden sich alle diese Einflüsse auch im Rest des Landes, wenn auch in abgeschwächter Form. Und auch die ehemaligen Herrscher über Kroatien hinterließen ihre kulinarischen Andenken, beispielsweise in Form der beliebten Strudel, die ursprünglich aus Österreich kommen, oder in Form diverser deftiger und süßer Blätterteigspeisen, die die Kroaten eher den Griechen und Osmanen verdanken.

Vergessen wollen wir aber auch nicht die zahlreichen Fischgerichte, für die die Küste Kroatiens so bekannt ist. Fast jeder Art hat eine andere Spezialität, mal sind es besondere Muscheln oder Krebse, mal Seespinnensalat, mal eine der schätzungsweise hunderte Fischsuppenvariationen.

Wie auch in anderen südlichen Ländern wird zum Essen gern frisches Brot gereicht, das entweder aus Weizen oder aus Mais gebacken wird. Pommes frites & Co. sind Zugeständnisse an die Bedürfnisse der Urlauber, haben aber mit der ursprünglichen kroatischen Küche nichts gemein. Im ganzen Land beliebt sind dagegen die kleinen Zwischenmahlzeiten, beispielsweise in Form von Käse, dalmatischem Schinken oder slawonischer Wurst mit Weißbrot und Oliven.

Übrigens: Auch die Nachspeisen Kroatiens sind immer eine Sünde wert. Egal ob Palatschinken oder Strudel, Krapfen oder gefüllte Teigtaschen - es kann gar nicht raffiniert und süß genug sein. Im Kontrast dazu stehen die gut gewürzten Würste und Schinken und die aromatischen Käse und Öle, die je nach Region ihren ganz eigenen Charakter aufweisen. Als Mitbringsel für die Lieben in der Heimat sind diese Spezialitäten ebenso gut geeignet wie zum Schwelgen in Urlaubsträumen nach der Ankunft zuhause.